CMC nātrija emulgators
Nātrija karboksimetilceluloze ir arī sava veida biezinātājs. Pateicoties izcilajām funkcionālajām īpašībām, tas ir plaši izmantots pārtikas rūpniecībā un zināmā mērā ir veicinājis pārtikas rūpniecības strauju un veselīgu attīstību.
Apraksts
Pārtikas pielietojums
1.Pielietojums piena produktos
(1) Pielietojuma pētījumi skābos dzērienos
Skābajiem piena dzērieniem ir unikāla skāba un salda garša, un tiem ir plašs tirgus. Tomēr ražošanas procesā kazeīnam ir tendence agregēties un skābos apstākļos kļūt nestabilam. Tāpēc polisaharīdu pievienošana kopumā nodrošina kazeīna aizsargājošu iedarbību, stabilizējot sistēmu, vienlaikus nodrošinot labu garšu. Karboksimetilcelulozes nātrija kā polisaharīdu stabilizējoša skāba piena dzēriena mehānismu var raksturot šādi: skābes regulēšanas procesā, kad pH vērtība ir 5,2, CMC Na sāk adsorbēties uz kazeīna gēla daļiņu virsmas, un tā iedarbība ir līdzīga. uz neitrālos apstākļos κ- kazeīna loma, adsorbcijas slāņa elektrostatiskā atbaidīšana un steriskie šķēršļi uztur stabilu kazeīna micellu eksistenci, un CMC Na ir sabiezējoša iedarbība, kas var samazināt olbaltumvielu daļiņu sedimentācijas ātrumu. Rezultāti liecina, ka pie zemām pH vērtībām ir nepieciešama noteikta nātrija karboksimetilcelulozes koncentrācija; Ja koncentrācija ir zemāka par šo, sistēma zaudēs stabilitāti. Pie pH vērtībām 3,6–4,6, zemāka pH līmeņa sistēmām stabilizēšanai nepieciešams vairāk nātrija karboksimetilcelulozes. Raudzētiem skābpiena dzērieniem ir nepieciešami augstāki stabilizatori, salīdzinot ar skābi regulējošiem dzērieniem.
Un skābiem piena dzērieniem, kas satur augļu granulas, piena dzērienam jāpievieno noteikts daudzums augļu granulu, un sistēmas stabilizēšanai ir nepieciešami arī stabilizatori. Eksperimenti ir parādījuši, ka CMC Na ir galvenais skābo piena dzērienu stabilizators. Ja saliktajā stabilizatorā CMC Na veido {{0}},4% un pektīns ir 0,14%, sistēmas stabilitāte ir labāka.
Zinātnieki ir arī pētījuši karboksimetilcelulozes nātrija izmantošanu likopēna aktīvajos dzērienos, lai stabilizētu sistēmu. Pētījumi liecina, ka, ja pievienotā CMC Na daudzums ir lielāks par 0,4%, produktam ir laba stabilitāte, bet viskozitāte šajā laikā ievērojami palielinās, tāpēc to var izvēlēties lietošanai kopā ar citiem produktiem. koloīdi.
Pēc CMC Na dzesēšanas materiāla izmantošanas procesa optimizēšanas tradicionālajam skābi regulējošam piena dzērienam tā glabāšanas laikā vienmēr ir augstāka viskozitāte nekā termiskā materiāla produktam, tādējādi nodrošinot labāku stabilitāti. Tas arī nodrošina teorētisku bāzi karboksimetilcelulozes nātrija labākai izmantošanai skābu piena dzērienu ražošanā.
(2) Jaukta jogurta uzklāšana
Piena olbaltumvielu denaturēšana un izgulsnēšanās skābos apstākļos vienmēr ir bijusi galvenā problēma, kas ietekmē jogurta attīstību. Pateicoties daudzfunkcionālajām īpašībām, bagātīgajiem avotiem un pieņemamām cenām, CMC Na bieži izmanto kā stabilizatoru.
Rezultāti parādīja, ka CMC Na lielā mērā ietekmēja temperatūra un pH vērtība. Ja pievienotā CMC Na daudzums bija mazs, tas nevarēja stabilizēt jogurta stāvokli. Kad tā saturs bija lielāks par {{0}},4%, jogurta stāvoklis uzlabojās un sistēmai bija tendence stabilizēties; Turklāt CMC Na ir salīdzinoši neliela biezinošā iedarbība uz jogurtu koncentrācijā 0.05%~0,1%, savukārt tā biezinošā iedarbība ir nozīmīga lielākā diapazonā saturs (0,4% ~ 0,5%).
(3) Kazeīna losjona uzklāšana
Losjons ir dispersijas sistēma, kas sastāv no viena šķidruma, kas sīku pilienu veidā izkliedēts citā nesajaucamā šķidrumā, kas ir nestabila sistēma. No daudziem pārtikas gēliem karboksimetilcelulozes nātrijs un ksantāna sveķi ir plaši pētīti to unikālo funkcionālo īpašību dēļ. Rezultāti liecina, ka CMC Na un XG (ksantāna sveķu) kombinācija var padarīt sistēmu stabilāku. Pie noteiktas sajaukšanas attiecības (CMC Na: XG ir 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) kopējais pievienošanas daudzums ir 0,4% no losjona kopējās masas, un palielināsies losjona slāņošanās stabilitāte. Slāņošanās parādība nav acīmredzama, ja emulsija tiek uzglabāta istabas temperatūrā 2 nedēļas.
Pielietojums maizes un Mantou ražošanā
2.Karboksimetilcelulozes nātrija sāls ir noteiktas hidrofilitātes un rehidratācijas īpašības, tāpēc to izmanto nūdeļu produktu ražošanā.
(1) Pielietojums maizē
Tā kā nātrija karboksimetilcelulozes sastāvā ir hidrofilās grupas, tas var apvienoties ar ūdeni, veidojot hidrofilu koloīdu, un mīklas sajaukšanas laikā absorbēt ūdeni, kā rezultātā palielinās lipekļa ūdens aizturēšanas spēja. Paplašinātais CMC Na ir labvēlīgs maizes pamodināšanai un oglekļa dioksīda aizturei cepšanas laikā, tādējādi palielinot maizes apjomu. Tomēr karboksimetilcelulozes nātrija daudzums nedrīkst pārsniegt 6%. Pateicoties spēcīgai ūdens aizturei, atbilstošs piedevas daudzums var samazināt maizes cietību. Eksperiments parādīja, ka, pievienojot atbilstošu daudzumu (2%~8%) karboksimetilcelulozes nātrija sāls, ievērojami uzlabojās cepamās maizes kvalitāte, vislabāko efektu sasniedzot, pievienojot 6%, kam sekoja 4%. Tas var palielināt maizes apjomu, uzlabot maizes struktūru un garšu, kā arī pagarināt maizes glabāšanas laiku. Tas nodrošina iespēju maizei pievienot nātrija karboksimetilcelulozi, lai uzlabotu tās kvalitāti.
(2) Piemērošana Mantou ražošanā
Nātrija karboksimetilcelulozes pievienotajam daudzumam ir neliela ietekme uz kviešu Mantou mīklas pH vērtību. Pētījumi liecina, ka nātrija karboksimetilceluloze var efektīvi uzlabot Mantou kviešu tekstūru un efektīvi samazināt Mantou cietību, adhēziju un košļājamību. Ja pievienotais nātrija karboksimetilcelulozes daudzums ir {{0}},06%~0,08%, katrs tekstūras indekss darbojas vislabāk. Tomēr nātrija karboksimetilcelulozes izmantošana Mantou joprojām ir mazāka, kas arī nodrošina iespēju to izmantot jaunās jomās un var palielināt tā pielietojuma diapazonu.
3.Citas lietojumprogrammas
Pārtikas biezinātājiem piemīt sabiezēšanas, sabiezēšanas, stabilitātes, sālsizturības un temperatūras izturības īpašības, un tos plaši izmanto pārtikas garšvielu ražošanā. Daži zinātnieki ir pētījuši biezinātāja izvēli un procesa optimizāciju dabīgās gaļas esences gatavošanā. Rezultāti liecina, ka 5% karboksimetilceluloze tiek izvēlēta kā gaļas esences koloīds, karsē un izšķīdina ūdens vannā 60–70 grādu temperatūrā, maisa 30 minūtes, izšķīdina koloīdu, ievieto 24–48 stundas, uzbriedina un pēc tam izmanto pagatavošanai. gaļas garšas mononātrija glutamāts. Produktam ir labas sabiezēšanas īpašības, tas ir bezkrāsains un bez garšas.
Nātrija karboksimetilcelulozes biezināšanas efekta dēļ var gatavot ievārījumu. Pēc eksperimentiem tika noskaidrots, ka optimālais ūdens kastaņu tomātu mērces pagatavošanas process ir karboksimetilcelulozes nātrija sāls 1,9%, citronskābe 0,8%, baltais cukurs 4%, un ūdens kastaņu mērces attiecība pret tomātu mērci ir 1:1. Iegūtajam ievārījumam ir laba garša un tas ir stabils. [1]
Nātrija karboksimetilcelulozi var izmantot arī dzērienu pagatavošanai. Kukurūzas dzērieni ir pakļauti slāņošanai un nokrišņiem uzglabāšanas laikā, savukārt CMC un nātrija algināta kombinācija var uzlabot stabilitāti. Pievienojot 0,05% nātrija karboksimetilcelulozi un nātrija alginātu, kukurūzas dzēriena izgulsnēšanās ātrums ir vismazākais, un stratifikācija pēc centrifugēšanas nav acīmredzama. Stabilitāte ir laba, kas arī liek zināmu pamatu kukurūzas dzērienu tirgus attīstībai. Nātrija karboksimetilceluloze tiek izmantota arī saldējuma ražošanā un alkoholisko dzērienu dzidrināšanai.
Populāri tagi: cmc nātrija emulgators, Ķīna, piegādātāji, ražotāji, rūpnīca, pielāgoti, vairumtirdzniecība, lēti, atlaide, zema cena, bezmaksas paraugs
