Izomalts{0}}Sastāvs

Tā kā pārtikas produkti, kas nesatur cukuru, arvien vairāk kļūst par galveno patērētāju izvēli, ir parādījušies dažādi funkcionālie saldinātāji. Tostarp izomaltīts mierīgi atbalsta augstākās kvalitātes konfekšu, šokolādes konfekšu un tablešu produktu kvalitātes ietvaru bez cukura- ar savu zemo, taču neaizstājamo klātbūtni. Atšķirībā no aspartāma, kura mārketingā ir "augsts saldums", vai eritritola, kas ir pretrunīgi vērtēts tā "dzesēšanas efekta" dēļ, izomaltīta galvenā vērtība ir tā gandrīz -ideālā fiziskā stabilitāte un tīrā garša, kas ļoti līdzīga saharozei.
Izomaltītam, vienīgajam disaharīda{0}}atvasinātajam poliolam, kas iegūts no saharozes, izmantojot fermentatīvu izomerizāciju, kam seko katalītiskā hidrogenēšana, ir unikāla izcelsme, kas nodrošina tā raksturīgo afinitāti ar saharozi. Ar salduma līmeni aptuveni 45% līdz 60% no saharozes, tas nodrošina tīru un maigu saldumu bez nevēlamas pēcgaršas vai piegaršas. Vēl svarīgāk ir tas, ka, izšķīdinot mutē, tas gandrīz nerada negatīvu šķīšanas siltumu, tādējādi izvairoties no izteiktas dzesēšanas sajūtas, kas raksturīga citiem polioliem. Šī īpašība ir ļoti svarīga šokolādēm un konfektēm, kurām prioritāte ir autentiski garšas profili.
Izomaltulozi rūpnieciskos lietojumos patiesi atšķir tās izcilā fiziskā stabilitāte. Ar ārkārtīgi zemu higroskopiskumu tas tik tikko absorbē mitrumu vidēs ar 70% relatīvo mitrumu 25 grādu temperatūrā. Šis īpašums ir revolucionārs cieto konfekšu ražošanā. Tradicionālajām cietajām konfektēm bieži ir nepieciešams individuāls iepakojums, lai novērstu pielipšanu, savukārt konfektes, kas izgatavotas ar izomaltulozi, var pārdot vairumā bez termiskās aizzīmogošanas vai apgrūtinoša iepakojuma, ievērojami samazinot ražošanas izmaksas. Turklāt tā termiskā stabilitāte ir ievērojama,-tas paliek nekrāsots pat augstā-temperatūras apstrādē un netiek pakļauts Maillard reakcijai ar aminoskābēm, nodrošinot produktiem spilgtas krāsas un noturīgu izskatu.
No veselības viedokļa tā kaloriju saturs ir tikai puse no saharozes, aptuveni 2 kcal uz gramu, un Streptococcus mutans to neizmanto mutes dobumā, tādējādi neizraisot zobu bojāšanos. Vēl svarīgāk ir tas, ka cilvēka ķermenis uzrāda pārsteidzoši augstu toleranci pret to. Daudzi cukura spirti, piemēram, sorbīts un ksilīts, pārmērīgi lietojot, var viegli izraisīt vēdera uzpūšanos, zarnu rībošanos vai pat caureju, liekot starptautiskajām iestādēm noteikt maksimālos lietošanas ierobežojumus. Tomēr Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas un Pasaules Veselības organizācijas Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja secināja, ka izomaltītam nav nepieciešams dienas devas ierobežojums, jo tas ir īpaši izturīgs, -ņemot vērā 50 gramus dienā, neizraisītu diskomfortu kuņģa-zarnu traktā.
Pārtikas ražotājiem izomalta izvēle nozīmē stratēģisku sastāvdaļu izvēli, kas ne tikai atbilst tīrām{0}}marķējuma prasībām, bet arī nodrošina ražošanas vienmērīgumu un produkta glabāšanas laika stabilitāti. Tas nav tikai saharozes aizstājējs, bet arī uzticams partneris, kas palīdz zīmoliem sasniegt kvalitātes uzlabojumus un iegūt patērētāju uzticību cukura -brīvajā tirgū.