Kas ir ksantāna sveķi
Mar 17, 2021
Ksantāna sveķi ir ārpusšūnu skābs heteropolisaharīds, ko ražo Xanthomonas. D-glikoze, D-mannoze un D-glikuronskābe ir augstas molekulmasas polisaharīdi ar attiecību 2: 2: 1. Ksantāna sveķu sekundārā struktūra ir tāda, ka sānu ķēde ir apgriezti apgriezta ap galvenās ķēdes mugurkaulu, un stieņveida divkāršās spirāles struktūra veidojas, savienojot ūdeņradi.
Ksantāna sveķi ir gaiši dzeltens vai balts plūstošs pulveris ar nelielu smaržu. Tas šķīst aukstā un karstā ūdenī, neitrāls, izturīgs pret sasalšanu un atkausēšanu, nešķīst etanolā. Saskaroties ar ūdeni, tas izkliedējas un emulgējas stabilā hidrofilā viskozā koloīdā.
Piruvāta grupas daudzums ksantāna sveķu molekulārās sānu ķēdes galā lielā mērā ietekmē tā īpašības. Ksantāna sveķiem ir garās ķēdes polimēra vispārīgās īpašības, taču tas satur vairāk funkcionālo grupu nekā vispārējais polimērs, un īpašos apstākļos tam ir unikālas īpašības. Tās konformācijas ūdens šķīdumā ir dažādas, un dažādos apstākļos tām ir atšķirīgas īpašības.
