TG pielietošana nūdelēs

1, efekts:

1. Uzlabojiet miltu izstrādājumu kvalitāti, uzlabojiet mīklas lipekļa tīkla struktūru, uzlabojiet mīklas elastību un viskoelastību, palieliniet mīklas gāzes aiztures spēju, padariet maizes un nūdeles tilpumu lielāku, iekšējo struktūru vienmērīgāku, samaziniet šķelto nūdeļu ātrumu un palielina nūdeļu koduma izturību un gatavošanas izturību.

2. Uzlabojiet miltu izstrādājumu garšu, aizkavējiet maizes un tvaicētas maizes novecošanu un nūdeles padariet vienmērīgākas un stiprākas.

3. Uzlabojiet miltu izstrādājumu izskatu.

Nūdelēm un nūdelēm (pelmeņi, wonton) tas var padarīt izskatu gaišāku un veiklāku, kā arī dot caurspīdīgu tekstūru; Ceptu miltu izstrādājumos tas var samazināt burbuļu veidošanos, un virsma ir gluda; Raudzētiem miltu izstrādājumiem tas var aizkavēt ūdens iztvaikošanu uz virsmas, uzturēt maizi un tvaicētu maizi ilgu laiku mitru, un nav viegli nomest atliekas un čipsus. 4. Uzlabojiet ražu: lietojot TG, palieliniet 2-10% ūdens atbilstoši vajadzībai, ražu var palielināt par 2-10%. 5. Derīguma termiņa pagarināšana: maizes un tvaicētas maizes derīguma termiņu var pagarināt par 1-3 dienām.

2, glutamīna aminotransferāzes (TG) lietošana nūdelēs un citos produktos

1. Funkcionālās iezīmes

· Uzlabot nūdeļu koduma izturību un elastību;

· Samazināt šķelto šķembu ātrumu;

· Uzlabot organizatorisko struktūru.

2. Pievienošanas process

Izejvielu un palīgmateriālu pirmapstrāde → miltu + ūdens (šķīstošs TG ferments un sāls) → miltu sajaukšana → ievietošana un atsvaidzināšana → kalandrēšana → sagriešana un griešana → svēršana → gatavo produktu iesaiņošana

3, glutamīna aminotransferāzes (TG) lietošana maizē un citos cepšanas produktos

1. Funkcionālās iezīmes

· Uzlabot maizes maigumu un elastību;

· Palielināt maizes apjomu;

· Uzlabot organizatorisko struktūru.

2. Pievienošanas process

Izejvielu pārstrāde → pirmās mīklas sagatavošana (pievienojot TG fermentu) → fermentācija → otrā mīklas sagatavošana → fermentācija → veidošana → veidošana → cepšana → atdzesēšana → iesaiņošana → gatavais produkts